岐阜大学岐阜フィールド科学教育研究センターの取り組み

　平成27年12月19日（土）に動物系公開講座第5回「鶏の解体とソーセージ作り」が開催されました。今回は鶏の解体とソーセージ作りを体験してい ただきました。最初に応用生物科学部の大場恵典教授から、肉用の鶏（ブロイラー）についての講義を聴講しました。肉用の鶏は日本で一年に６億羽も生産され ていることや肉用鶏は約２ヶ月で大人になって出荷されることなど、今まであまり知らなかった知識を学びました。
　次に自分たちで実際に鶏 （卵用）を屠殺し、解体を行いました。命を奪うという行為のため希望者のみの作業としましたが、皆さんに参加していただきました。実際にもも肉や胸肉など部位ごとに切り分けていく過程で鶏の体の構造も確認していただきました。その後、市販の豚肉を用いて自家製の鶏肉 ソーセージの作成、試食を行いました。今回は実際のソーセージを作るように煙をかける燻煙の作業も行いました。専用の器具さえあれば、思ったより簡単にソーセージが作れるため、興味があればご自宅でも作っていただきたいと思います。おみやげとして事前に作成しておいたスモークチキンもお持ち帰りいただきました。ご自宅でおいしく食べていただければ嬉しいです。
　今回で本公開講座も終了となりました。3年目の開催となりましたが、まだまだ不備もあり、参加者の皆様に御迷惑をお掛けしたこともあったと思いますが、我々にとっても良い経験となりました。来年度もほぼ同様の内容で開催する予定でおりますので、今回の経験を活かし、さらに良い公開講座にできるよう努力していきます。参加者の皆様ありがとうございました。この場をお借りして御礼申し上げます。

平成27年12月8日(火)にJAぎふと共同で行っている公開講座第５回「食と緑と命の学校」が開催されました。
　まずはじめに、フィールドセンターの矢野倫子技術職員による「漬物の概要・酒粕の健康パワー・ダイコンの甘粕漬けの製造」に関する講義を受講しました。
その後別室に移動し、甘粕漬けの本漬け・撹拌の実習を行いました。本漬けの作業では、１週間前に塩漬けしたダイコンを塩水から上げ、かき混ぜた調味粕（酒粕26％・砂糖 24％・酒２L）３/４を用いてダイコンを漬け、残りの調味粕１/４を用いて上部を覆いました。また、最後に本漬け２週目のダイコンの撹拌も行いました。
　参加者の方が積極的に作業を進めて下さったおかげでスムーズに行うことが出来ました。本日作った甘粕漬けは、来年の１月中旬頃販売する予定です。次回の公開講座でおみやげとしてお渡しします。楽しみにしていて下さい。

　平成27年12月3日（土）に動物系公開講座第4回「マヨネーズ作りと黄身返し卵」が開催されました。最初に応用生物科学部の土井守教授から卵についての講義を行っていただきました。卵についての基礎知識や今まで知らなかったことを教えていただき、卵に対しての新たな見方を持つことが出来ました。そこから実習室に移動して、自家製マヨネーズ作りを行いました。卵黄1個に対してサラダ油を150～180ccほど使用するため、そのカロリーの高さに受講 生の方々皆驚いていました。マヨネーズは作ってから美味しくなるための熟成に1ヶ月ほどの時間がかかります。出来立てのマヨネーズと数日熟成させたマヨ ネーズ、市販のマヨネーズとの味の違いを野菜スティックにつけて試食していただきました。
　 その後は、卵をストッキングの中に入れて、ぶんぶんゴマの要領で高速回転させ卵黄の膜を破り、卵黄と卵白を卵の中で逆転させるという黄身返し卵の作成を行 いました。全員が成功させることは出来ませんでしたが、1個きれいにできたものがあり、心配していた我々スタッフもほっとしました。
　

　平成27年11月10日（火）にＪＡぎふと共同で行っている公開講座第４回「食と緑と命の学校」が開催されました。はじめに矢野宗治技術専門職員による「柿の収穫・渋抜き加工と柿の歴史」についての講義を受けました。その後、作り方に関する説明を受けながら、参加者全員で干し柿を作りました。柿の皮をピーラーできれいに剥き、それを縄にくくりつけ、熱湯（殺菌）に浸しました。
出来上がった干し柿はみなさん自宅へ持って帰って頂きました。
あと１ヶ月程風通しの良い所で干していただいたら完成です。美味しい干し柿になることを祈っています。次回もよろしくお願いします。

   平成27年11月7日（土）に第三回目の動物系公開講座が開催されました。今回は乳製品について学んでいただき、実習としてバターとミルクジャムを作成しました。
　最初に応用生物科学部の八代田真人准教授に人類と牛との関わりの歴史や牛乳、乳製品についての知識を講義していただきました。その後、ペットボトル に生乳を入れて振りバターを作る（市販されている牛乳では均質化という処理が行われているため、振ってもバターにはなりません）とともに、牛乳に砂糖を加えて煮詰める事によってジャム状に加工するミルクジャムを作っていただきました。
　最後は加工したバターとミルクジャムの味を確かめるため、じゃがいもやトーストを試食するティーブレイクタイムを設けて、受講者の方に懇談していただきました。残り2回となりました。最後まで楽しく学んでいただける講座にできるよう努めていきますので、よろしくお願いいたします。

 

平成27年11月9日に岐阜大学保育園ほほえみの園児たちが来場し、ジャガイモの収穫を行いました。
晴天にも恵まれ楽しいイモ掘りとなりました。先月にはサツマイモと落花生を収穫した園児たちですが、ジャガイモも６月に春ジャガを収穫してもらっています。何度やっても、自分で掘ってイモを見つけるのは楽しいようで、こちらとしてもうれしく思います。

収穫したジャガイモは持ち帰り、園での給食にしていただきます。
もう来春まで、収穫体験はないかも知れません・・・。楽しい思い出のひとつとして、園児の皆さんの心に残ることを祈っています。 また、ぜひ来てくださいね。

平成27年10月30日、10月31日の二日間、岐大フェアにて農産物などの販売を行いました。

農場で育てたブロッコリー、キャベツ、ホウレンソウなどの新鮮野菜のほか、ジャガイモ、サトイモなどのイモ類、農場産の牛乳から作ったソフトクリーム、農場産の大根・卵・職員手作りのこんにゃくが入ったおでんなど、様々なものを販売しました。

晴れてはいたものの、少し肌寒い天気でしたが、たくさんの方々に来ていただき、大盛況でした。


また、来年も行う予定ですので、ぜひ足を運んでいただけたらと思います。